Можно использовать возможность "Повтор". Поставить для вашей задачи условие так, чтобы отображалось "Повторяется через 1 день после завершения этой задачи" (надеюсь настроить подробности вы сможете сами, подскажу только, что надо указать "Вернуть новую задачу через 1 день после завершения").
В случае пропуска дополнительная задача задаваться не будет, а ваша задача будет просто выглядеть как просроченная. Я такой механизм использую для задачи бэкапов.
А вообще лучше ставить по чтению задачи не "читать 1 час в день", а прочитать определенное количество страниц, это уже больше ориентированно на результат

Читал в каком-то тайм-менеджмент сообществе, как один человек поставил задачу читать из книжки как минимум 1 страницу в день. Если день был тяжелым и уже ничего не хотелось, то он честно прочитывал одну страницу и ложился спать. Если время на чтение и желание было, то он прочитывал куда больше страниц, потому что книжка была интересной.